Leerlingen restaurant en keuken van het Ensorinstituut in Oostende hebben een workshop gekregen van bekende chefs die koken met Belgische, duurzame vis. Zo moeten ze leren omgaan met bijvangst. Zo vermijden ze verspilling. De workshops moeten helpen om de volgende generatie chefs bewust te maken van duurzame culinaire praktijken, en ook te kiezen voor minder evidente vissoorten.
